「ノンアルコールワイン」に
アルコールは入っていないのか

一、まず実務上もっとも重要な点：無醇 ≠ アルコール 0

現行の国家規格 GB/T 17204—2021《飲料酒の用語および分類》において、「無醇ワイン」はアルコール度数 0.5% vol 未満の脱アルコールワインと定義されています。「0.5% 未満」であり、「0 に等しい」ではありません。この間には幅があります。

同じ規格には、あまり注目されていない一文もあります。「飲料酒」を定義する際、規格はわざわざ注記を設け、無醇ワインおよび無醇ビールも飲料酒に含まれることを明示しています。すなわち規格の上では、これらは依然として酒類であり、一般的なノンアルコール飲料ではありません。

二、脱醇・低醇・無醇の違い

この三つの語は混用されがちですが、指している内容は異なります。GB/T 17204—2021 によれば：

整理すると、「脱醇」は工程を指し——まず酒を造り、そこからアルコールを除く——「低醇」「無醇」は結果を指します——除去後にどれだけ残っているか、ということです。

見落とされやすい前提がもう一つあります。最終的にどれほど低くしても、出発点は実際に発酵を経たアルコールを含むワインでなければならず、原酒のアルコール度数は 7% を下回ってはなりません。「ぶどう果汁で飲料を調合する」のとは、まったく別の経路です。

三、アルコールはどのように「除かれる」のか

通常の醸造では、ぶどうの糖が酵母によって分解されてアルコールとなり、同時に香りと味わいを決める多くの成分が生成されます。脱アルコールとは、いったん完成したワインから、風味をできるだけ残しつつアルコールを分離する作業です。現在確立された方法は主に二つあります。

• 逆浸透膜（RO）。きわめて精密な濾過と考えるとわかりやすい方法です。酒中のアルコールと水を一緒に分離し（この液体はほとんど風味を持ちません）、さらに処理してアルコールを除いたうえで、残った水分をワインに戻します。現在比較的広く用いられています。
• スピニングコーンカラム。順序が異なります。まず香気成分を抽出して別に保存し、次にアルコールを除去し、最後に必要に応じて香気成分を戻します。設備投資が大きく、通常は大量生産でなければ採算が合いません。

名称を覚える必要はありません。重要なのは二点です。第一に、脱アルコールは「果汁を瓶詰めする」ことではなく、まず酒があり、その後にアルコールを下げるということ。第二に、いずれの方法も分離したものを戻す工程を伴い、この「埋め合わせ」を無損失で行うことは極めて難しいということです。

四、よくある二つの疑問

「アルコールがないのに、なぜ高いのか」——脱アルコールは、通常の醸造の後に追加される工程です。原酒にかかる費用は一切減らず、そのうえ設備と工程の費用が加算されます。「アルコールが少ないから安い」という原価構造ではありません。

「なぜ普通のワインと味が違うのか」——アルコールそれ自体が風味と口当たりの一部であり、酒体の厚み、香りの立ち方、口に含んだときの温感に関わります。それを取り除けば、香気成分をどれほど戻しても、元のワインと同じ味わいにはなりません。欠陥ではなく、このカテゴリーの固有の特性です。「普通のワインと同一であるべき」という期待で臨めば、多くの場合は期待外れになります。

五、購入時に見るべき三点

• アルコール度数の具体的な数値を見る。「無醇」「0.0%」といった大きな文字だけでなく、ボトルに表示されたアルコール度数を確認します。0.0%、0.3%、0.5%、1.0% は同じではありません。厳密にアルコールを避ける必要がある場合はなおさらです。
• 製品名称を見る。「脱醇ワイン」「低醇ワイン」「無醇ワイン」は異なる区分に対応しており、同義語ではありません。
• ぶどう果汁と混同しない。本来の脱アルコールワインは「発酵して酒にする → アルコール度数を下げる」という経路をとります。一般的な果汁とは別の製品であり、価格帯も異なります。

六、0.5% という数字が、この業界にとって意味すること

消費者にとって 0.5% は、ボトル上の目立たない小数点にすぎないかもしれません。しかし輸入を担う側にとって、この数字はその後どの要件に従うかを実際に左右します。中国語ラベルにどの項目を必ず表示するか、どう表示するかは、すべてこれに関わります。

したがって輸入ワインの中国語ラベル審査において、この種の製品に接した際、第一歩は包装に「脱醇」と書かれているか「無醇」と書かれているかを読むことではなく、その当該ロットの実測アルコール度数の分析報告を照合することです。最終的に表示と通関の扱いを決めるのは、宣伝資料の表現ではなく、分析報告に記載された数値です。

おわりに

脱アルコールワインが一般的になりつつあるのは良いことです。アルコールを控えたい方に、水以外の選択肢が増えました。ただし、覚えておく価値のある一文があります。「無醇」とはアルコールが非常に少ないという意味であり、まったく含まれないという意味ではありません。

次に「0.0%」や「無醇」と書かれたワインを手にしたときは、ボトルを回して具体的なアルコール度数を探してみてください。多くの方にとっては五秒余分にかかるだけですが、アルコールを完全に避ける必要がある方にとって、この五秒には意味があります。

参考資料：GB/T 17204—2021《飲料酒の用語および分類》、GB 15037—2006《ワイン》、脱アルコール・低アルコールワイン市場に関する業界メディアの公開報道。注：本文における「脱醇ワイン」「低醇ワイン」「無醇ワイン」の区分は GB/T 17204—2021 に基づきます。他の関連規格では定義が異なる場合があり、個別の製品についてはその適用規格および実測報告が優先します。